|
|
Elzas: Zuurkool Met Zalm In Riesling
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
30 g boter of margarine, 250 g wijnzuurkool, 3 dl Riesling, 2 zalmfilets van elk plm. 225 gram, zeezout, versgemalen peper, 1 bekertje creme fraiche (125 ml), 10 sprietjes bieslook, 1 tl vloeibare honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In het onderste deel van de stoompan de boter smelten. Zuurkool erin leggen en met twee vorken lostrekken. Door de boter scheppen. De Riesling (2 eetlepels achterhouden) erop schenken. Aan de kook brengen en afgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten pruttelen.
De zalmfilets bestrooien met zout en peper. Ze in het stoommandje of vergiet leggen en boven de zuurkool hangen. De zalm mag het stoomvocht niet raken. Afgedekt de zalm in een minuut of 4 bijna gaar stomen.
Met een schuimspaan de zuurkool uit het vocht scheppen en over twee borden verdelen. Op elk bord een zalmfilet leggen. De borden afdekken met aluminiumfolie.
Op hoog vuur het stoomvocht inkoken tot ca. 1 dl. De creme fraiche erdoor roeren en de bieslook erboven fijnknippen. Nog ca. 2 minuten verwarmen. De achtergehouden Riesling erdoor roeren. De saus op smaak brengen met zout, peper en honing.
De aluminiumfolie van de borden verwijderen en de saus over de zalm en deels over de zuurkool schenken.
Lekker met aardappelpuree.
|
|
|